チョウザメとキャビア産業の歴史的・文化的・経済的側面を追うルポルタージュ的研究書。養殖や流通の変化、食文化における欲望の地理学的意味を考察し、2005年刊の内容を更新した改訂版として発表された。

チョウザメとキャビア産業をめぐるルポ・研究書の著者。2005年の原著の改訂版をもとに、漁業・養殖・食文化の変遷を論じる。